Среда
22.11.2017
04:30
ГлавнаяРегистрацияВход
Приветствую Вас Гость | RSS
Меню сайта
Форма входа
Поиск
Календарь
«  Август 2012  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031
Архив записей
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Лучшее из мира кулинарии
  • Всё о спорте
  • Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0
    Глобус
    Посещаемость
    Яндекс.Метрика
    Партнёры
    Best Cooking Майк Тайсон - живая легенда
    Сделайте свой сайт
    Вам нужны деньги?
















    Главная » 2012 » Август » 13 » НАТУРАЛЬНАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА
    20:23
    НАТУРАЛЬНАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА


    Приготовление этого вида колбас совсем несложно, не сложнее изготовления самодельных пельменей.
    Всегда главная интрига в колбасе - это кишки. С ними много возни, из-за кишок колбаса долго сохнет, что в домашних условиях требует великих героических условий.
    Помимо достижения небольшими силами превосходного кулинарного результата, в этом рецепте мы прекрасно обойдемся без всяких кишок.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    Суть рецепта: берем маринованое мясо для билтонга (см. рецепт "БИЛТОНГ"), пропускаем через мясорубку, добавляем измельчённое солёное сало, формуем и завяливаем колбасу.
    Результат получается всегда замечательный.
    Конечно, есть и многие другие рецепты домашней сыровяленой колбасы, но они посложнее.
    Так что рецепт колбасы на основе мяса, маринованного как для билтонга, - это то, что надо для домашнего кулинара.
    Все, кто пробуют, сообщают о своем одинаковом впечатлении:
    — Вкусно! И очень похоже на копчёную...
    Маринуем говядину как для билтонга, и те же самые 12 часов (см. рецепт "БИЛТОНГ").
    После маринования мясо к приготовлению колбасы готово.
    Режем его на кусочки и пропускаем через мясорубку.
    Берём солёный шпиг. Режем его тонкими ломтями - и в морозильник. Когда замёрзнет - режем тонкой соломкой, а соломку кубиками.
    Надо стараться нарезать кубики помельче - 2х2х2 мм, но не крупнее, чем 3х3х3 мм.
    Возможен другой вариант - взять холодный кубик сала и одну из его сторон нарезать крест-накрест мелкими квадратиками, а уже отрезать кубики все оптом.
    Сало надо именно резать ножом, а не пропускать через мясорубку. Потому что после мясорубки в сале остаётся много жирной "мази" от раздавленных кусочков сала, которая не даст фаршу склеиться.
    ПРИМЕЧАНИЕ. По схожей причине лук для люля-кебаба надо нарезать вручную и в коем случае не пропускать через мясорубку - иначе из-за обилия лукового сока фарш будет расплываться и падать с шампуров.
    Замешиваем фарш с салом: примерно 1 часть сала на 5 частей мяса.
    Теперь главный кулинарный секрет, как обойтись без кишок. Для формирования колбасок воспользуемся циновкой-макису, которая используется в японской кухне для лепки роллов-маки.
    Если Вы не любитель суси и макису дома не имеете - вполне подойдёт любая маленькая циновка.
    Оборачиваем макису в несколько слоёв пищевой плёнкой, чтобы она не пачкалась, и формируем колбаски.
    Колбаски можно делать и круглые, и прямоугольного сечения.
    Сделайте колбаски разной толщины - тонкие быстрее сохнут, более толстые удобнее резать на бутерброды.

    На фото показано, сколько получилось отформованных колбасок из 300 г говядины и 60 г сала.
    Выкладываем их на нержавеющую сетку (сковородную сетку для защиты от брызг или подобную), и на подоконник, где сильнее потоки воздуха.
    Через день-другой колбаски покрываются корочкой, становятся более жесткими, и их можно уже повесить вялиться дальше, как билтонг.
    Еще 2-4 дня вяления в подвешенном виде (срок в зависимости от толщины), и колбаса готова.
    Теперь ее надо немного охладить в холодильнике и можно подавать на стол.
    Хранение этой колбасы - как хранение билтонга (см. выше).
    Очень хороша колбаса с паприкой и фенхелем.
    Берем свежайшую говядину, режем мелкими кусочками, засаливаем сухим способом (как было описано в рецепте "БАСТУРМА", но соли берется меньше - 30 г на 1 кг мяса).
    Обильно посыпаем паприкой и фенхелем, добавляем чёрный перец.
    Выдерживаем дня три-четыре в холодильнике
    Затем пропускаем через мясорубку.
    Замешиваем с солёным салом, как описано выше в этом рецепте колбасы, формуем циновкой-макису и вялим по уже изложенной в этом рецепте схеме вяления колбасы.
    Приготовив с минимальными усилиями, как описано выше, билтонг, бастурму и сыровяленую колбасу, Вы не только порадуете своих домашних гостей настоящей полноценной едой, но и обретёте славу великого домашнего кулинара. А такой славы удостаиваются немногие.
    Порадуйте вкуснотищей своих близких!
    Просмотров: 4804 | Добавил: SayWhatYoySay | Рейтинг: 3.2/511
    Всего комментариев: 0
    Имя *:
    Email *:
    Код *:
    Copyright CookWithMe © 2017Бесплатный конструктор сайтов - uCoz